Ġbejna

El Ġbejna (ġbejniet plural) es una ronda cheeselet hecho en Malta (comúnmente asociado con la isla de Gozo) de leche de la cabra u ovejas, sal y cuajo. La leche de la mayor parte de ovejas y la leche de la cabra producida en Malta se usan para la producción de estos cheeselets.

Hasta principios del 20mo siglo, ġbejniet hecho de la leche no pasteurizada eran una de las causas del spead de Brucelosis que era tan frecuente que se llamaba "la fiebre maltesa".

Antes del acceso de Malta a la Unión Europea, la Unión Europea aceptó la solicitud de Malta de proteger el ġbejna junto con la variante tradicional de ricotta.

Preparación y variedades

El Ġbejna se forma en una barrera de queso hecha de cañas secadas, aunque ahora plástico también se use. Tradicionalmente se secan en pequeños cuartos ventilados, con ventanas protegidas por un mosquitero de la malla especial. Se dice que en el agua de mar pasado, más bien que cuajo, se usó como un agente que se cuaja.

Los Ġbejniet están preparados y se sirven en una variedad de formas: fresco (friski o tal-ilma), sundried (moxxa, bajda o t'Għawdex), la sal curó (maħsula) o salpicó (tal-bżar). La variedad fresca tiene una textura lisa y un sabor lechoso y se guarda en su propio suero en una manera similar a la mozzarella. La variedad sundried tiene un gusto más definido, de nuez casi almizcleño y es bastante difícil. La variedad salpicada es cubierta en la pimienta negra aplastada y se cura, después de que se pueden almacenar en el petróleo o escabecharse en el vinagre. Su gusto agudo se hace más picante el más envejecen y también desarrollan una textura desmenuzable.

En cocina maltesa

El Ġbejna es un elemento importante en varios platos como el soppa tal-armla. A menudo se añade a platos de la pasta o sopa para realzar el sabor, como una cubierta de la pizza o el relleno para ħobż biż-żejt.

Véase también

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